(+84) 374 28 69 17 ducnghiem@daubep.pro

Có 1001 cách để trở thành một đầu bếp thành công, nhưng hầu hết các đầu bếp thành công đều chia sẻ 11 phẩm chất chung sau đây.

1. Đam mê nấu nướng

Cá nhân tôi luôn cố gắng hạn chế nhắc tới cụm từ này, bởi không phải ai cũng hiểu đúng sức nặng của hai tiếng “đam mê”. Tuy nhiên, sự thật là hầu hết những người thành công – không chỉ riêng trong lĩnh vực nhà bếp – đều có đam mê với công việc họ làm.

Khi mọi thứ đều suôn sẻ, có thể bạn sẽ tìm thấy nhiều lý do khác để tiếp tục công việc của mình. Nhưng khi khó khăn, chỉ có niềm đam mê mới giúp bạn không bỏ cuộc. Đam mê cũng là động lực sẽ luôn thôi thúc bạn mài dũa kỹ năng, không ngừng hoàn thiện bản thân.

2. Thể lực

Sức mạnh và sự dẻo dai là những thứ có thể rèn luyện được và chắc chắn cần phải rèn luyện nếu bạn muốn trở thành đầu bếp. Đừng nghĩ tới chuyện ngồi nghỉ chân một tí trong lúc làm việc. Đừng nghĩ tới việc tranh thủ chợp mắt trong lúc nghỉ giữa giờ. Cũng đừng quá trông đợi vào một lịch làm việc đều đặn, ngày nào cũng bắt đầu và kết thúc vào cùng một thời điểm.

Tôi có một đứa em họ, một ngày nọ nó nói với tôi rằng “Giờ em có thể hình dung ra công việc của anh vất vả như thế nào rồi.” Tôi hỏi nó tại sao ?

“Vì em vừa xin đi thực tập tại một khách sạn và họ bắt em đứng suốt 8 tiếng làm việc, đến nỗi em phải giả vờ đi vệ sinh để trốn vào toilet ngồi nghỉ cho đỡ mỏi chân.” – thằng bé thành thật chia sẻ.

3. Khả năng chịu áp lực

Nấu ăn, ca hát, chụp hình, viết lách… Mọi đam mê đều sẽ rất nhẹ nhàng nếu chỉ dừng lại ở mức sở thích. Nhưng một công việc chuyên nghiệp thì luôn đòi hỏi nhiều hơn thế.

Bạn sẽ sớm nhận ra sự “điên rồ” của một căn bếp nhà hàng trong giờ cao điểm. Áp lực từ những đầu việc cần hoàn thành đúng hạn, sự mệt mỏi của ca làm việc kéo dài, giờ giấc sinh hoạt bất thường… Lúc này, một cái đầu lạnh là yêu cầu tối quan trọng.

4. Tinh thần tập thể

Một trong những tips để tăng khả năng chịu áp lực ở trong bếp là hãy trở thành một phần của tập thể, đừng biến mình trở thành ốc đảo cô đơn. Tiếng cười, những câu đùa giỡn, lời động viên khích lệ của đồng đội là nguồn sức mạnh vô song sẽ giúp bạn vượt qua được những giờ làm việc căng thẳng, khó khăn nhất.

Tinh thần tập thể cũng có nghĩa là luôn biết đặt bản thân bên dưới thành công chung của đội ngũ.

Kitchen is not one man show

Nhà bếp không phải là sô diễn của một người.

5. Sẵn sàng chịu chỉ trích

Khi mới là một phụ bếp, bạn sẽ thường xuyên bị đồng nghiệp, cấp trên góp ý về cách làm việc và chất lượng công việc. Tin tôi đi, điều đó vẫn còn dễ chịu hơn gấp trăm ngàn lần so với khi đã trở thành một đầu bếp “đứng mũi chịu sào”. Lúc này, những lời phản ánh, góp ý – mà không phải tất cả đều chỉ là khen ngợi – sẽ đến từ ban lãnh đạo, khách hàng, thậm chí từ những người… chưa bao giờ ăn đồ ăn của bạn.

Điều này xảy ra ngay cả với những đầu bếp nổi tiếng nhất, nhưng bạn sẽ thấy họ chẳng bao giờ khóc lóc hay thanh minh. Luôn sẵn sàng đón nhận chỉ trích, biết chắt lọc thông tin hữu ích từ chúng để thay đổi và hoàn thiện bản thân là phẩm chất quan trọng quyết định sự thành công.

6. Luôn quan tâm đến tiểu tiết

Đừng chờ tới khi đứng vào vị trí của người ra món rồi mới quan tâm đến chi tiết (ở trên đĩa đồ ăn). Phẩm chất này thực ra được xây dựng dựa trên việc duy trì thói quen cẩn thận mỗi ngày, kéo dài hàng năm, hàng chục năm ở trong bếp.

Gọi là OCD (rối loạn ám ảnh cưỡng chế) thì hơi quá, nhưng một người đầu bếp xuất sắc luôn có thể ngay lập tức nhận ra sự sai khác trong từng chi tiết nhỏ diễn ra xung quanh mình. Và họ ghét điều đó.

7. Tính kỷ luật

Ở chặng đường đầu tiên trong hành trình trở thành đầu bếp chuyên nghiệp, một trong những điều bạn cần học, và phải tuân theo, là kỷ luật.

Làm mọi thứ đúng theo hướng dẫn, nấu mọi thứ đúng theo công thức, sắp xếp và trình bày mọi thứ đúng theo tiêu chuẩn đã được đặt ra là yêu cầu chính đáng của cấp trên để đảm bảo căn bếp vận hành như một thực thể thống nhất.

Bạn sẽ thấm thía tầm quan trọng của yêu cầu kỷ luật này khi leo lên những cấp bậc cao hơn. Hãy thử tưởng tượng khi quản lý một căn bếp với 10-20 thành viên mà lúc nào cũng “hết hồn” với những thay đổi không báo trước của cấp dưới, ngày nào cũng phải chạy theo để kiểm tra từng công đoạn làm việc của từng người thì sẽ vất vả như thế nào.

Xây dựng tính kỷ luật cho bản thân chính là xây dựng tính kỷ luật cho tập thể mà sau này bạn sẽ lãnh đạo.

8. Sự sáng tạo

Bên cạnh kỷ luật, sáng tạo là một phẩm chất quan trọng khác của người đầu bếp. Sáng tạo không chỉ nằm trong khuôn khổ của Bếp trưởng – người định ra món ăn và thực đơn. Sáng tạo có thể đến từ những việc lặt vặt hàng ngày, như rửa rau, gọt củ quả, đóng gói nguyên liệu hoặc thậm chí viết nhãn dán lên hộp đựng.

Đọc tới đây có thể bạn sẽ cảm thấy có chút mâu thuẫn. Không phải ở bên trên tôi vừa nói rằng mọi thứ cần làm đúng theo hướng dẫn hay sao?

Đúng, nhưng chưa đủ. Trong các căn bếp tôi từng lãnh đạo luôn có một quy tắc do tôi đặt ra như thế này:

  • Các bạn đều được khuyến khích nghĩ cách mới để cải thiện năng suất và chất lượng công việc, nhưng không được tự ý áp dụng chúng mà chưa trình bày và nhận được sự phê duyệt của cấp trên.
  • Đặc biệt, mỗi thay đổi mà bạn muốn áp dụng đều phải chứng minh được rằng nó thực sự mang lại kết quả tốt hơn, chứ không thể chỉ cảm tính “bởi vì tôi thích như vậy”.

9. Các giác quan tinh mẫn

Ngay cả khi bạn có may mắn được trời phú cho phẩm chất này, hãy nhớ rằng chúng có thể mai một nếu không được gìữ gìn cẩn thận. Ngược lại, nếu các giác quan của bạn chưa được tinh nhạy cho lắm thì vẫn có thể kiên trì rèn luyện để mài dũa thêm.

Rất nhiều đầu bếp mà tôi biết có khả năng nếm đồ ăn… cực tệ. Lý do là vì họ hút thuốc lá quá nhiều, hoặc lạm dụng bột ngọt, bột nêm trong nấu ăn, dù chỉ là nấu ăn tại nhà. Đừng nghĩ rằng việc nấu ăn trong gia đình, cho bản thân và nấu ăn tại nhà hàng, cho thực khách là hai việc tách biệt. Cách bạn ăn uống hàng ngày sẽ có tác động tới khả năng nêm nếm đồ ăn của bạn.

Các giác quan khác cũng vậy. Một chiếc mũi suốt ngày sụt sịt làm sao có thể phân tích được những tổ hợp mùi hương phức tạp? Đôi mắt không quen nhìn ngắm những thứ đẹp đẽ làm sao có thể bày biện một đĩa đồ ăn tinh tế? Những ngón tay không bao giờ tiếp xúc với thực phẩm tươi sống làm sao có thể chỉ ấn vào miếng thịt mà biết được nó dở hay ngon?

10. Khả năng lãnh đạo

Hãy nghĩ về những người lãnh đạo bạn đã từng gặp, từng làm việc cho họ hoặc quan sát họ trong phim ảnh, trên truyền hình. Không khó để phân biệt một lãnh đạo giỏi và một lãnh đạo dở.

Trong bếp cũng như vậy, người đầu bếp thành công phải là một nhà lãnh đạo giỏi để có thể khiến cấp dưới nghe theo mình, tin tưởng mình, sẵn sàng cống hiến vì mình và vì mục tiêu chung của tập thể.

Nếu không thể truyền đạt mệnh lệnh, tầm nhìn và mục tiêu một cách rành mạch rõ ràng, không thể sắp xếp bố trí công việc một cách hợp lý, hay duy trì sự công bằng thì rất tiếc, bạn sẽ khó lòng chứng tỏ được sự thành công trên cương vị của một người đầu bếp.

11. Luôn đòi hỏi chất lượng cao nhất

Sự khác biệt giữa một đầu bếp giỏi và một đầu bếp xuất sắc là ở chỗ, người xuất sắc luôn đòi hỏi chất lượng cao nhất từ sản phẩm mà họ tạo ra.

Tính cách không thỏa hiệp, không ngại khó, ngại khổ, kiên trì và kiên nhẫn thử nghiệm cho tới khi đạt được kết quả tối ưu. Duy trì kết quả tối ưu đó bất chấp những thách thức kéo theo như số lượng phải chuẩn bị mỗi ngày, giá thành nguyên liệu… Đó là điều dễ dàng nhận thấy ở các đầu bếp nổi tiếng, thành công.

Bạn tự nhận thấy mình đã sở hữu bao nhiêu trong số 11 phẩm chất này?