(+84) 374 28 69 17 ducnghiem@daubep.pro

Chọn lựa nồi và chảo chất lượng, phù hợp nhu cầu sử dụng là điều rất quan trọng đối với không chỉ đầu bếp chuyên nghiệp mà ngay cả các bạn nội trợ tại gia.

Khi mua nồi và chảo, chủ yếu ta cần xem xét tới nhiều yếu tố. Hãy cùng ĐầuBếp.Pro phân tích từng yếu tố một trong bài viết bên dưới đây.

Nồi và chảo được làm từ chất liệu gì?

1. Thép không gỉ

Thép không gỉ, còn gọi là inox, có độ bền cao, là vật liệu phù hợp cho các loại nồi và chảo sử dụng hàng ngày. Bề mặt sáng bóng của nó không chỉ đẹp mà còn giúp dễ nhận biết thời điểm thức ăn bên trong chuyển màu. Tuy nhiên điểm yếu của thép không gỉ là trọng lượng nặng, dẫn nhiệt kém và dễ bị dính thức ăn.

cach-chon-noi-chao-bep
Bộ nồi, chảo bằng thép không gỉ (inox). Nguồn hình: Amazon

2. Nhôm

Nhôm là chất liệu dẫn nhiệt nhanh, cực nhạy với sự thay đổi nhiệt độ, nhưng cũng mất nhiệt nhanh khi tắt bếp. Nhôm rất nhẹ nên phù hợp để làm chảo rán, chảo rộng lòng và quánh. Nhôm được “anod hóa” để tạo ra một lớp phủ ngăn phản ứng với các thức ăn có tính acid.

3. Gang

Gang là hợp kim rất nặng, dễ bị gỉ và phản ứng với món ăn có tính acid nên cần tôi lửa thường xuyên để tạo lớp chống dính tạm thời và cọ rửa, vệ sinh cẩn thận sau mỗi lần sử dụng. Rắc rối là thế nhưng nhiều người vẫn ưa chuộng bởi vì gang rất bền và giữ nhiệt lâu. Đặc tính dẫn nhiệt chậm vô tình lại khiến vật liệu này trở thành lý tưởng cho các món ăn như thịt cháy cạnh hay các món kho, hầm ở nhiệt độ thấp và cần thời gian nấu dài.

cach-chon-noi-chao-bep
Chảo gang. Nguồn hình: Internet

4. Đồng

Xem phim về các nhà hàng “sang chảnh” bạn thường sẽ thấy một dãy nồi, chảo có màu vàng sáng bóng treo lủng lẳng trong bếp. Chúng đều được làm bằng đồng, một nguyên liệu đắt đỏ và nặng nhưng rất nhạy với sự biến đổi nhiệt. Đồng phản ứng với acid nên thường được tráng phủ để tránh làm biến màu và để lại vị kim loại trong thức ăn.

cach-chon-noi-chao-bep
Bộ đồ bếp bằng đồng. Nguồn hình: Internet

5. Thép carbon

Nóng lên nhanh hơn thép không gỉ nhưng thép carbon lại dễ bị gỉ và phản ứng với chất hóa học trong món ăn. Vậy nên cần tôi lửa để có lớp chống dính tạm thời và tăng độ bền. Chất liệu này phù hợp để chế tạo chảo đáy bầu và chảo rán.

Fun Fact: Trang web thekitchn.com đã phỏng vấn 4 đầu bếp truyền hình (celebrity chefs) về loại chảo yêu thích của họ và đây là kết quả:

cach-chon-noi-chao-bep
Các loại chảo từ trái qua phải: Chảo chống dính men sứ, chảo nhôm, chảo thép carbon, chảo chống dính bằng gốm. Nguồn hình: Joe Lingeman

Các loại nồi, chảo và công năng của chúng

Nguyên liệu chế tạo ảnh hưởng đến cách nấu ăn, nhưng quan trọng hơn là độ dày và đường kính của chúng. Nồi, chảo có đáy càng dày (hoặc nhiều lớp) thì nhiệt từ bếp sẽ được truyền đi càng đều hơn. Đường kính đáy càng rộng thì càng mất nhiều thời gian để nhiệt có thể tản đều từ khu vực trung tâm ra đến mép nồi, chảo (trừ trường hợp sử dụng bếp từ).

Thiết kế của nồi, chảo thường được lựa chọn dựa trên công năng mà nó sẽ phục vụ.

Nồi gang

Công năng: Kho, hầm thịt, các nguyên liệu nấu ở nhiệt độ thấp và thời gian chín từ từ.

Tiêu chí chọn: Vung kín, quai chắc chắn và dễ cầm bởi nồi gang rất nặng, có lớp tráng men bên trong để ngăn phản ứng với acid.

cach-chon-noi-chao-bep
Le Creuset có lẽ là thương hiệu nồi, chảo gang tráng men nổi tiếng nhất thế giới. Nguồn hình: Le Creuset

Tham khảo nồi gang Le Creuset chính hãng trên Shopee tại đây

Quánh

Công năng: Làm nước xốt, các món hầm, canh, súp, kho, luộc. Phương Tây còn sử dụng để nấu cơm và mì pasta.

Tiêu chí chọn: Nắp kín để giữ hơi nước. Quánh lớn nên có thêm quai phụ để nhấc lên được dễ dàng. Quai làm bằng chất liệu chịu nhiệt để có thể đút quánh vào trong lò nướng. Đế dày để nhiệt truyền đều, hạn chế cháy đáy.

cach-chon-noi-chao-bep
Cá nhân mình đánh giá quánh inox của Five Star có chất lượng khá ổn so với giá thành

Tham khảo bộ nồi chảo 3 đáy inox Five Star chính hãng trên Shopee tại đây

Chảo rán chống dính

Công năng: Rán thịt, cá, những nguyên liệu dễ bị dính đáy.

Tiêu chí chọn: Đáy dày, lớp chống dính dày. Riêng với chảo chống dính thì lời khuyên là nên tìm đến các nhãn hiệu và nhà cung cấp uy tín để tránh mua phải hàng giả.

Chảo đá hoa cương khác gì chảo chống dính?

Chảo đá hoa cương về bản chất cũng là chảo chống dính, với phần thân – đáy bên dưới thường được làm từ chất liệu nhôm, và phủ lớp chống dính hoa cương.

Chảo đá hoa cương thường có bề mặt tráng nhiều lớp chống dính có tác dụng khác nhau như sát khuẩn, chống trầy xước, chống dính, chống oxy hóa nên trọng lượng nặng hơn chảo chống dính thông thường.

Tip: Khi mua chảo đá hoa cương, hãy dùng tay sờ để kiểm tra lớp chống dính. Nếu lớp chống dính sần sùi, đó có thể không phải loại chảo có chất lượng tốt.

Tham khảo chảo đá hoa cương Fissler Stardust chính hãng của Đức trên Shopee tại đây

Chảo thành đứng

Công năng: Áp chảo và rán những mẻ lớn, làm nước xốt.

Tiêu chí chọn: Có vung kín khít để giữ hơi nước, chuôi dài và đáy không quá nặng.

cach-chon-noi-chao-bep
Chảo thành đứng. Nguồn hình: Internet

Chọn mua nồi và chảo bếp như thế nào?

Ngày nay, việc chọn mua nồi và chảo như thế nào còn phụ thuộc một phần rất lớn vào loại bếp mà gia đình bạn đang sử dụng. Đơn cử là với bếp từ, bạn bắt buộc phải chọn những loại nồi, chảo nhiễm từ (hít được nam châm) như inox hay gang tráng men thì bếp mới truyền nhiệt được.

Bởi vậy câu hỏi chọn mua nồi và chảo bếp như thế nào nên được trả lời dựa vào các tiêu chí sau:

1. Loại bếp gia đình bạn đang sử dụng

Bếp từ phù hợp với các gia đình hiện đại do sự sạch sẽ, vẻ đẹp thiết kế, tính an toàn: chỉ khi có vật liệu nhiễm từ tiếp xúc thì nhiệt điện mới phát ra, nếu không sẽ tự ngắt nên không gây bỏng tay nếu chẳng may chạm phải. Khuyết điểm của bếp từ là kén nồi và giá thành cao.

Bếp hồng ngoại và bếp gas cho bạn nhiều lựa chọn về chất liệu nồi, chảo hơn so với bếp từ.

Tuy nhiên bếp hồng ngoại sẽ lưu nhiệt rất lâu sau khi đã ngắt nguồn điện, nên cần một chút kinh nghiệm trong sử dụng để trừ hao thời gian, vừa không bị nấu đồ ăn quá lửa vừa không lãng phí điện.

Bếp gas vẫn được các đầu bếp chuyên nghiệp ưa thích nhất bởi nguồn nhiệt mạnh, liên tục, phù hợp cho các món áp chảo cháy cạnh thời gian ngắn, tuy nhiên cũng là loại bếp gây thất thoát nhiệt nhiều nhất trong quá trình nấu nướng.

Nếu như nhà bạn chưa mua bếp, thì đây là một dịp tốt để có định hướng ngay từ đầu xem nên đầu tư vào loại bếp nào, bởi từ đó sẽ dẫn đến các lựa chọn lâu dài khác về nồi và chảo.

Tip: Dù sử dụng bếp từ hay bếp hồng ngoại, hãy có thêm một chiếc bếp gas du lịch loại được trang bị cầu chì an toàn để sử dụng những khi cần nguồn nhiệt mạnh liên tục hoặc đề phòng trường hợp cúp điện trong lúc đang nấu nướng.

Tham khảo bếp gas mini hồng ngoại có van an toàn của Namilux trên Shopee tại đây

2. Loại thức ăn mà bạn thường nấu

Thường xuyên ăn đồ chiên, rán ngập dầu thì chắc chắn trong bếp không thể thiếu một chiếc chảo chống dính loại thành đứng. Thích ăn đồ hầm, kho thì nồi gang là lựa chọn lý tưởng… Hãy liệt kê những món gia đình bạn thường ăn rồi đối chiếu với công năng của từng loại nồi, chảo đã nhắc tới bên trên để biết chính xác mình cần loại công cụ nào.

Một số loại nồi, chảo có công năng có thể chia sẻ với nhau và vì thế có thể gộp làm một. Ví dụ nồi gang để kho hầm cũng có thể dùng để nấu canh – dù thời gian nấu sẽ lâu hơn do truyền nhiệt chậm. Tuy nhiên phương án kết hợp để tối giản dụng cụ này vẫn được nhiều người ưu tiên nếu diện tích bếp nhỏ và tần suất nấu nướng không quá nhiều.

Tip: Có thể tìm mua trọn bộ nồi, chảo từ 3-4 thứ, vừa đáp ứng được đủ các nhu cầu, vừa tiết kiệm chi phí mà gian bếp trông sẽ đẹp hơn do các vật dụng đồng bộ với nhau.

3. Số lượng thành viên trong gia đình bạn

Nhiều loại nồi, chảo với đường kính nhỏ trông thật xinh xắn đáng yêu nhưng lại chỉ phù hợp với nấu ăn cá nhân, hoặc nấu bữa nào ăn hết luôn bữa đó. Hãy cân nhắc số lượng thành viên trong gia đình bạn, thói quen nấu nướng: kho một nồi thịt ăn trong 2 ngày chẳng hạn, để mua nồi, chảo có kích thước phù hợp.

  • Chảo có đường kính 24-28cm phù hợp nấu ăn cho gia đình 3-4 người.
  • Nồi có dung tích 2-2.8L phù hợp nấu ăn cho gia đình 3-4 người.

Tip: Kinh nghiệm của cá nhân mình là luôn có một chiếc nồi nhỏ, đế mỏng chuyên dùng để hâm lại đồ ăn. Sau khi kho một nồi thịt hay nấu một nồi súp lớn, ăn bữa đầu tiên xong cất vào tủ mát thì bữa tiếp theo sẽ san ra nồi nhỏ để đun lại một phần vừa đủ ăn mà thôi

Vệ sinh, bảo quản nồi, chảo như thế nào?

Đối với chảo chống dính, chỉ sử dụng miếng bọt biển hoặc vải mềm để vệ sinh sau khi sử dụng xong. Với nồi, chảo bằng kim loại không phủ lớp chống dính thì có thể dùng miếng bùi nhùi sắt khi cần để cọ rửa cho thật sạch.

cach-chon-noi-chao-bep
Nguồn hình: Shutterstock

Thường xuyên chà sát đáy nồi, tránh để hình thành một lớp “nhọ nồi” màu đen bám chặt dưới đáy vì sẽ cản trở quá trình truyền nhiệt và nhiều khi là mùi khét trong lúc nấu ăn.

Luôn để ý chọn mua nồi, chảo có phần quai cầm, đặc biệt là mối nối giữa quai cầm và phần thân chảo, nồi được gia công chắc chắn. Trong quá trình sử dụng, hạn chế sự mất cân bằng: ví dụ như lượng đồ ăn trong chảo quá nhiều và quá nặng mà tay lại cầm nhấc quai chảo ở tận phía cuối cán, dễ gây hư hỏng mối nối.

Luôn lau khô bề mặt trong ngoài nồi, chảo bằng một miếng vải sạch loại không có lông trước khi nấu nướng. Với các loại nồi, chảo làm bằng chất liệu dễ bị oxy hóa như đồng, sắt, hãy hun nóng cho tới khi chúng khô hoàn toàn sau khi rửa xong.

Chúc các bạn chọn được loại nồi, chảo ưng ý và nếu có thêm bất cứ câu hỏi gì, đừng ngần ngại liên hệ với chúng mình qua số điện thoại và email ở đầu trang, hoặc trong phần bình luận bên dưới bài viết nhé!