(+84) 374 28 69 17 ducnghiem@daubep.pro

Tỏi có nhiều công dụng trong phòng và chữa bệnh. Mỗi khi đến lúc giao mùa, mình lại thường bổ sung tỏi vào trong các món ăn tại nhà để tăng cường sức đề kháng cho người thân.

Chất allicin trong tỏi là nhân tố chính mang lại các tác dụng này. Điều đặc biệt là allicin chỉ được giải phóng khi đạt đủ hai điều kiện: tỏi bị nghiền hoặc cắt, và thời gian đủ lâu (từ lúc “được” nghiền, cắt cho tới khi nấu). Vậy nên khi chế biến các món ăn có tỏi, hãy ưu tiên sơ chế nguyên liệu này trước để “câu giờ” cho allicin giải phóng tối đa.

Một trong những cách xử lý mà mình thường áp dụng với tỏi, là làm tỏi confit.

daubep.pro - cach lam toi confit

Cách làm tỏi confit

Confit tỏi bằng cách đun tỏi ngập trong dầu olive (dầu thực vật cũng được nhưng hương vị và độ sánh sau khi nấu và làm nguội sẽ không bằng) ở nhiệt độ khoảng 90 độ C. Có thể thêm các loại hương thảo tươi thân cứng hoặc gia vị khô vào trong lúc nấu để tạo màu sắc và hương vị đa dạng tuỳ sở thích.

Hãy dừng gia nhiệt khi tỏi chuyển sang màu vàng-trong-suốt, vì dầu nóng sẽ còn tiếp tục nấu chín tỏi và màu cuối cùng bạn đạt được sẽ là nâu vàng.

Sau khi confit, làm nguội hỗn hợp nhanh nhất có thể, giữ nguyên tỏi trong dầu vừa dùng để confit, bảo quản trong một lọ thuỷ tinh sạch có nắp kín và giữ trong tủ mát ở chỗ nào lạnh nhất – lý tưởng là dưới 3 độ C.

Xem và tải về công thức tỏi confit:

Ứng dụng của tỏi confit

Tỏi đã confit trở nên mềm, bùi và giảm bớt vị nhẫn. Người phương Tây thường nghiền tỏi confit ra để phết lên bánh mì nướng. Mình thì sử dụng nó khi làm aioli hay các loại sốt mà công thức gốc có tỏi tươi.

Dầu confit tỏi, thực chất là một loại infused oil (dầu đã được “tẩm” hương) cũng được mình sử dụng thay thế dầu ăn bình thường trong các món, đặc biệt là chiên xào.

Ứng dụng của tỏi confit còn rất nhiều, như là dùng trong hỗn hợp tẩm ướp thịt hay rau củ nướng chẳng hạn.

Sở dĩ mình nói: “hãy luôn có sẵn một hũ confit garlic trong tủ mát” là bởi vì bạn có thể tận dụng các tép tỏi đã bắt đầu già và xuống chất lượng để làm món này, và khiến chúng luôn sẵn sàng khi bạn cần như đã nói ở trên. Bạn có thể tự lột vỏ hoặc mua loại tỏi đã lột vỏ sẵn – kết quả ra cũng sẽ tương tự nhau.

Tỏi confit bảo quản đúng cách có tuổi thọ lên tới 1 tháng. Hãy nhớ: hũ thuỷ tinh sạch, nắp kín, chỗ lạnh nhất trong tủ mát, và dùng muỗng sạch mỗi lần lấy tỏi hoặc dầu ra để sử dụng.