(+84) 374 28 69 17 ducnghiem@daubep.pro

Tiểu sử

Clare Smyth lớn lên trong một trang trại ở County Antrim, Bắc Ireland. Sau khi làm việc tại một nhà hàng địa phương trong kỳ nghỉ hè, cô quyết định chuyển đến Anh năm 16 tuổi để theo đuổi sự nghiệp đầu bếp.

Clare sau đó được đào tạo và tu nghiệp tại nhiều nhà hàng nổi tiếng bậc nhất trên thế giới. Cô có thời gian học việc tại Grayshott Hall ở Surrey trước khi nhận được một vị trí làm việc chính thức trong nhà bếp Michelin House ở London.

Trước khi về làm việc dưới quyền Gordon Ramsay tại nhà hàng mang tên đầu bếp ngôi sao này vào năm 2002, Clare đã từng là đầu bếp tại khách sạn St. Enodoc ở Rock, cũng như trau dồi kỹ năng tại The French Laundry ở California và Per Se ở New York.

Cô được bổ nhiệm làm Bếp trưởng tại nhà hàng Gordon Ramsay – Royal Hospital Road vào năm 2007, trở thành nữ đầu bếp đầu tiên ở Vương quốc Anh điều hành một nhà hàng ba sao Michelin.

Clare Smyth
Clare Smyth (phải) và Gordon Ramsay. Nguồn hình: Internet

Rời Nhà hàng Gordon Ramsay sau 11 năm làm việc, Clare đầu quân cho Alain Ducasse tại nhà hàng Le Louis XV ở Monaco, trước khi quay trở lại Vương quốc Anh để mở nhà hàng riêng của mình.

Theo kinh nghiệm của tôi, điều gì có thể đạt được trong năm phút thường có nghĩa là nó cũng sẽ chỉ kéo dài năm phút.

– Clare Smyth

Core by Clare Smyth là một nhà hàng fine dining tập trung khai thác và tôn vinh nguồn nguyên liệu tự nhiên, có nguồn gốc từ những người nông dân và nhà sản xuất thực phẩm tận tâm nhất của Vương quốc Anh.

Các giải thưởng đã nhận

Clare Smyth được vinh danh là “Nữ đầu bếp xuất sắc nhất” tại giải thưởng World’s 50 Best Restaurant năm 2018.

Cô đã được trao chứng nhận MBE vào năm 2013 vì những cống hiến của mình trong ngành dịch vụ ăn uống, giành được giải thưởng Đầu bếp của năm vào năm 2013 và đạt được điểm tuyệt đối trong ấn bản 2015 của Good Food Guide.

Clare đã xuất hiện trên nhiều chương trình truyền hình bao gồm Saturday Kitchen, Final Table và MasterChef: The Professionals. Cô cũng là đầu bếp đảm nhận việc nấu tiệc cho đám cưới của Hoàng tử Harry và Meghan Markle vào năm 2018.

Nhà hàng Core by Clare Smyth của cô nhận được 5 hoa hồng trong AA Restaurant Guide 2019 và hai sao trong Michelin Guide UK 2019.

Clare Smyth
Clare Smyth bên bếp trưởng Johnny Bone tại nhà hàng Core. Nguồn hình: Vogue

Nhiều người dự đoán rằng nó sẽ sớm nhận được ngôi sao thứ ba, và quả nhiên điều này đã xảy đến vào năm 2021. Điều này cũng đồng thời biến Clare Smyth thành Nữ đầu bếp Vương quốc Anh đầu tiên giành được 3 ngôi sao danh giá.

Thành công của cả một tập thể

Clare ghi nhận đây là thành tích chung của tập thể nhân viên tại Core, giải thích rằng một phần lớn trong số họ đã luôn bên cạnh cô kể từ ngày đầu tiên.

“Chính sự gắn bó lâu dài sẽ thực sự nâng cao tiêu chuẩn của bạn,” Nữ đầu bếp 3 sao Michelin này cho biết.

“Bạn không thể làm nên thành công một mình. Đó là kết quả của từng yếu tố nhỏ, từng chút một: sự nhất quán, tính kỷ luật, động lực thúc đẩy hàng ngày của cả nhóm. Bạn không thể chỉ dồn tất cả chúng vào một lần, mà phải đảm bảo tất cả những yếu tố đó diễn ra trên từng dĩa đồ ăn, từng đơn gọi món, trong từng ngày phục vụ.”

Clare Smyth
Clare Smyth với tập thể bếp Core và các món ăn của nhà hàng. Nguồn hình: Vogue

Clare đặc biệt đam mê giáo dục và tất cả nhân viên của cô đều tham gia vào Core Academy (một cách chơi chữ vì “Core” vừa là tên nhà hàng nhưng đồng thời cũng có nghĩa là “Cốt lõi”). Tại đây cung cấp một chương trình đào tạo nội bộ nghiêm ngặt mà cô tin rằng sẽ truyền cho họ “kiến thức, công cụ và sự tự tin cần thiết” để thành công trong vai trò và sự nghiệp của mỗi học viên.

Nếu được yêu cầu cho một lời khuyên, thì tôi muốn nói rằng hãy luôn tìm những cộng sự tốt nhất để làm việc cùng.

– Clare Smyth

Nữ đầu bếp ba sao Michelin này tin rằng vai trò của những đầu bếp nổi tiếng như cô sẽ thu hút thêm nhiều người trẻ vào ngành.

Dưới đây là một đoạn phim phỏng vấn Clare Smyth (2019) và phần nội dung được ĐầuBếp.Pro dịch lại ở bên dưới để các bạn dễ theo dõi.

Điều cô yêu thích nhất ở công việc của mình?

Tôi yêu sự sáng tạo trong công việc của mình. Làm việc với các nguyên liệu tự nhiên, chúng luôn luôn khác biệt từng ngày.

Tôi cũng yêu thích cả môi trường tập thể và con người ở nơi làm việc nữa.

Thách thức lớn nhất trong công việc của cô là gì?

Vẫn là nguyên liệu tự nhiên và con người.

Bởi vì nguyên liệu thay đổi mỗi ngày nên việc luôn đảm bảo được tính ổn định là một thách thức đầy khó khăn. Còn con người, bạn biết đấy, không thể tránh khỏi sai lầm và sự khó đoán, nên bạn phải học cách để thỏa hiệp với chúng.

Bí mật để đạt được thành công?

Sự chăm chỉ. Tôi nhận ra càng làm việc chăm chỉ thì thành công đến càng nhiều. Điều đó gần như không có liên quan gì tới may mắn hay năng khiếu thiên bẩm cả. Nếu thực sự muốn một điều gì đó, tôi phải bắt tay vào thực hiện nó.

Động lực mỗi ngày của cô là gì?

Tôi luôn cảm thấy háo hức với việc được tiến về phía trước, để trở nên tốt hơn.

Khi tuyển dụng nhân viên, cô tìm kiếm điều gì ở họ?

Hiển nhiên là những người làm việc chăm chỉ và tuân thủ kỷ luật, tuy nhiên một phẩm chất khác cũng rất quan trọng đó là khả năng hòa nhập vào tập thể. Bởi vì chúng ta sống và làm việc với nhau hàng ngày như một gia đình vậy.

Kinh nghiệm quý báu nhất mà cô từng có được là gì?

Mọi kinh nghiệm đối với tôi đều đáng quý, dù là tốt hay xấu. Thông qua việc trải nghiệm, chúng ta thu được kiến thức. Và tôi tin rằng nếu chịu khó đầu tư vào việc thu thập kinh nghiệm, thì một ngày kia khi đứng ở vị trí của người quản lý, người lãnh đạo, bạn sẽ có cả kỹ năng lẫn sự hiểu biết để dựa vào.

Ai là người có ảnh hưởng lớn nhất đối với cô?

Tôi sẽ nói rằng đó là bếp trưởng Gordon Ramsay. Bởi vì tôi đã làm việc với ông ấy trong rất nhiều năm, học được từ ông ấy cách để quản lý một căn bếp, để lãnh đạo một tập thể. Khi một người thực sự thành công tới mức đó, bạn có thể học được rất nhiều điều từ họ bất chấp việc phong cách của họ có khác biệt hay không.

Hy sinh lớn nhất mà cô từng phải đánh đổi để đạt được thành công?

Tôi sẽ không gọi chúng là sự hy sinh, mà là những lựa chọn thì đúng hơn. Tôi đã luôn luôn đam mê nghề dịch vụ ăn uống này, và không nghĩ mình muốn làm điều gì khác nữa cả.

Lý do nào để một người nên làm việc trong ngành dịch vụ ăn uống?

Được đi nhiều nơi, được làm những điều hoàn toàn khác biệt. Nếu bạn thực sự chăm chỉ, khả năng và cơ hội mà nghề dịch vụ mở ra là vô cùng.

Ngoài ra, với một người trẻ, đây cũng là một lối đi nghề nghiệp chắc chắn. Bởi vì bạn sẽ không lo bị thay thế bởi một chiếc máy tính trong vòng 30 năm tới.

Lời khuyên của cô cho những người đang theo học nghề này?

Tất cả đều phụ thuộc vào con đường mà bạn chọn. Hãy chọn học hỏi từ những người truyền cảm hứng cho bạn nhiều nhất. Chọn thực tập tại bất cứ nhà hàng hay khách sạn nào mà bạn thực sự muốn làm việc. Nếu có lỡ rơi vào tình cảnh không như ý thì hãy cố gắng thay đổi nó. Cuối cùng, điều quan trọng là hãy luôn tập trung vào sự phát triển của bản thân, đừng để người khác cản lối mình.